Madrid es la nueva capital mundial de la gastronomía gracias a Madrid Fusión 2021
Hoy 31 de mayo arranca una nueva edición del Congreso Global de Gastronomía Madrid Fusión 2021, que convierte a Madrid en la capital del mundo de la gastronomía durante tres días. Hasta el 2 de junio, el congreso gastronómico más influyente del mundo volverá de forma presencial desde el pabellón 14 del recinto ferial de IFEMA, donde tendrá lugar una gran variedad de actividades y talleres.
La participación de ponentes internacionales procedentes de todo el mundo, así como de célebres chefs nacionales y extranjeros certifica, un año más, que esta cita goza de una salud de hierro y que la región se posiciona como un referente gastronómico. Además, en esta ocasión, bajo el título ‘Gastronomía circular’, Madrid Fusión 2021 dedicará un protagonismo especial al cambio de paradigma mundial hacia las cocinas comprometidas con el planeta. Esto es, la cocina de lo recién cosechado y cocinado, el ciclo corto de los productos y el aprovechamiento de los recursos.
Por primera vez en la historia del evento, los congresistas podrán escoger entre dos opciones: acudir presencialmente a IFEMA o seguir el desarrollo de las ponencias a través de una potente plataforma digital. El encuentro apuesta este año por una experiencia en directo, con más de 300 ponentes y 500 actividades, y más espacios de formación que nunca. Además, contará con las rigurosas medidas de seguridad sanitaria a las que obliga el nuevo escenario generado por la Covid-19.
Madrid Fusión 2021 se divide en dos Congresos en los que se tratarán los caminos del futuro de la alta cocina: medio ambiente, eficiencia energética, relaciones humanas, psicología aplicada, nuevas tecnologías y reciclado. Para ello, cocineros de todo el mundo llevarán a cabo demostraciones técnicas, talleres informativos, concursos y subastas. Además, la Comunidad de Madrid, patrocinadora institucional del congreso, ha organizado una treintena de actividades y talleres para potenciar los productos madrileños dentro de la alta cocina española.
A lo largo de estos tres días, el congreso contará con actividades desde su inauguración, el 31 de mayo en el Auditorio a las 9:50h, hasta el 2 de junio. El eje temático sobre el que girarán parte de las ponencias será la ya mencionada ‘gastronomía circular’ y, en paralelo, la cita incidirá en la era del comensal concienciado y los cambios de actitud entre los consumidores, cada vez más exigentes y conscientes. Finalmente, el evento cerrará con la ponencia ‘La cocina con verduras de descarte’, del chef Luis Callealta y el diseñador agrícola Rafa Monge.
Entre los cocineros que han acudido a la cita se encuentran algunos de los mejores cocineros nacionales. Es el caso de Joan Roca, Eneko Atxa, Andoni Luis Adúriz, Juanjo Losada, Ricard Camarena, Fina Puigdevall o Ángel León, entre otros. Asimismo, Madrid Fusión 2021 contará con una amplia presencia internacional, gracias a la participación de Davide Caranchini (Materia, Italia); Flynn McGarry (Gem, EE.UU.); Joshua Niland (Saint Peter, Australia), uno de los triunfadores de la edición de 2020; Juan Luis Martínez y José Luis Saume (Mérito, Lima), que traerán la cocina con mezcla de raíces venezolanas y peruanas.
Para poner el broche al encuentro, en Madrid Fusión 2021 se presentará Chefs Relief Training, un proyecto de formación de cocineros que va a poner en marcha a nivel mundial la World Central Kitchen (WCK). Se trata de una ONG liderada por el chef José Andrés junto a Javier García, como estrategia de ayuda en caso de crisis o desastres generados por el cambio climático. El proyecto tendrá en Madrid su sede para toda Europa.