SE CELEBRÓ LA EDICIÒN NUMERO XXIII DE MADRID FUSIÒN, estas son algunas de las curiosidades de este año
Madrid Fusión Alimentos de España cierra con éxito rotundo y la presencia de visitantes de 63 países
La 23ª edición de Madrid Fusión Alimentos de España.
Durante los tres días de evento, las ponencias se llevaron a cabo en seis escenarios simultáneamente, abarcando más de 200 charlas y mesas redondas. Además, la cita destacó por la calidad de su contenido y por la gran influencia de público, tanto local como internacional. En total, el congreso se ha consolidado como la cumbre gastronómica más importante del mundo, con un fuerte énfasis en la innovación, la sostenibilidad y el futuro de la alimentación.
Innovación y sostenibilidad en la gastronomía
La edición de 2025 puso de manifiesto la tendencia hacia la sostenibilidad, destacando ponencias de chefs como Katsuhito Inoue, Jordi Vilà, Javier Olleros
En otro espacio, Nola (Hels Alberto Franch ,Luka Balac y Carlos Henriques , Miguel Ángel de la Cruz
La inteligencia artificial y el desperdicio cero como revolución gastronómica
Una de las grandes innovaciones de esta edición fue la integración de la inteligencia artificial en la gastronomía, abordando su potencial para diseñar menús, optimizar la producción de alimentos y mejorar la gestión de restaurantes. Además, el congreso abordó la revolución del desperdicio cero, con varias ponencias enfocadas en cómo la gastronomía puede contribuir al cuidado del medio ambiente.
Premios a los nuevos talentos y el reconocimiento a la cocina sostenible
En cuanto a los premios, los grandes triunfadores de la última jornada fueron Axel Smyth yClaudia Merchán (Cocinero Revelación y Pastelero Revelación),
En el ámbito de la sostenibilidad, Miguel Ángel de la Cruz (Premio Sostenibilidad)Nacho Manzano (Premio Madrid Fusión Alimentos de España en Defensa del Producto ,
Innovaciones en la gastronomía y la pastelería
Dreams ,Rafael Urrialde, Daniel Ramón Vidal, erafín Murillo
En el campo de la pastelería, los grandes maestros como Jordi Roca (Paco Torreblanca (Torreblanca, Alicante) ofrPanadería Sostenible ,Elisabete Ferreira (Pensilvania milojas , compañía Fátima Gismero , *Ana Jarquín y Claudia Covarrubias.
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